奶茶品牌门店推而广之,网络红人食物

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樊丽萍

一些网红店“开得快、倒得也快”,没有实现“长红”,归根到底是赚快钱的“流量思维”在作祟,追求短期效应

新年第一天,上海市市场监管局前往遍布全市的菜场、超市、餐饮企业等,检查元旦期间市场消费安全。在这次抽检中,网红餐厅“小大董”被发现刀具消毒不力、鸭肉台账存疑,而这家店几乎天天排队,主打的菜品正是鸭肉。此外,定位精品超市的G-Super也在这次检查中被发现,部分猪肉产品食安信息难追溯,猪肉的进货日期、产地证明、质量安全检测、动物检疫等信息未显示。

最近,两则有关网红店的消息引起人们关注。一是广州一家餐饮网红店被曝出用变质肉和发霉大米配餐,存在严重卫生安全隐患,监管部门检查还发现,该店有些经营点竟没食品经营许可证。二是上海某网红餐厅倒闭,旗下14家门店全部关门,340余名员工被欠薪约330万元,实际经营人处于失联状态。

坦率说,每当网红食品或网红商店在这样的“突击检查”中被曝光,作为消费者,我们的心情是复杂的。首先,当然要为主管部门的监管叫好,一些守不住食品安全底线的企业一旦被“点名”,品牌形象受挫,必然会付出相应代价。

所谓网红店,是指近些年通过网络手段积攒高人气的商铺。这些店铺推出的产品往往靠颜值吸睛,并利用社交媒体传播。开店之初,人气很高,但一段时间之后,大多会经历从门庭若市到门可罗雀的“大落差”。比如,第一代网红店“赵小姐不等位”已不见踪影,火锅店“小龙坎”被曝回收“口水油”后元气大伤,“一笼小确幸”出现食物中毒事件……

但近一两年,网红食品行业让人“心惊”的新闻不少。从武康路上用了过期面粉的“网红面包店”到酿成食品中毒事件的“一笼小确幸”,再到被奉为新零售网红的“盒马鲜生”曝出的“标签门”,以及此次最新被查的餐厅、超市……这些商家做的是食品生意,蹭的是网红的流量、热度,发家的速度比很多老实守规矩的企业要快了不知道多少倍,赚得盆满钵满,但他们的做法真的对得起消费者、对得起自己的良心吗?!

一些网红店“开得快、倒得也快”,来去一阵风,没有实现“长红”,原因何在?有的是没守住保障“舌尖安全”的底线,成为众矢之的;有的是“无证”上岗,被取消了经营资格。追求短期效应、缺少连贯的发展思路,是他们的“通病”。以“网红风”刮得最猛的奶茶行业为例,门槛低让创业投资大批涌入,借助短视频、直播平台等网络手段开展推广,奶茶品牌门店遍地开花,摊子大了,管理不成熟,品控把不牢,就很容易发生问题。说到底,这都是赚快钱的“流量思维”在作祟,没有按照“百年老店”的“长线思维”进行稳健投资与产业布局。

有的网红餐厅,从开张第一天起,门口就莫名排起长队。食客们排了老半天,等到的是一些味道普通得不能再普通的菜式。那么,这家店“红”在哪里?网上一搜,答案奇了:有的说菜式颜值高,有的说餐厅环境“小清新”,适合自拍打卡。一言以蔽之,在某些商家眼里,“看上去好吃”被直接当成好吃的东西来营销。他们的主要精力不是放在食品安全和品质改良上,而是忙着写新“剧本”、摆弄新噱头,雇“托”排队,制造供不应求的假象来迷惑人、赚快钱。

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