樟茶鸭子等,又以淮扬和苏南菜系为代表

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问:中国到底有多少种菜系?

中国历史文化悠久,地大物博,各地差异大,并且受地理环境、气候条件以及饮食习惯的影响,也因靠山吃山靠水吃水这种因地制宜的思想影响,因此菜的风味也不尽相同,随着时间的沉淀,形成了如今的八大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。八大菜系各有风格,各个地方的的山水孕育了一方风土人情同时也孕育了一方特色美食。不管你来自何方,相信八大菜系都会让你怦然心动。下面就为你介绍我国著名八大菜系!对于中国八大菜系你了解多少?原来它是这样的菜系!1、鲁菜就是山东菜系,而且在明清两代,宫廷御膳是以鲁菜为主的。其中鲁菜又分为齐鲁风味、胶辽风味以及孔府风味,然又以孔府风味为最佳。鲁菜味道浓厚,喜欢葱蒜,以海鲜、汤菜和内脏为主。因为鲁菜对其他菜系的影响颇大,所以鲁菜为八大菜系之首。代表才有灌汤包、酱猪蹄、香酥鸡等。2、川菜就是四川菜系,以成都和重庆两地菜系为主,起于秦汉时期,发展于唐宋,在明清时广为流传。四川菜系风味比较统一,比较重视选料,烹饪方法多样,炒、煎、炸、熏、炖、焖、烩、爆等,口味较重。在人们印象里,谈起川菜就会想起辣、火锅,其实不然,川菜以酸、辣、麻著称,在做菜时离不开辣椒、花椒和胡椒。特点是酸、甜、麻、辣、香,川菜中有五大名菜:回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝,这些你们应该都有吃过吧!3、苏菜就是江苏菜系,起于南北朝时期,是宫廷御膳的第二大菜系。它可分为四种小菜系:淮扬菜、徐海菜、金陵菜,苏南菜,又以淮扬和苏南菜系为代表。因受本地自然资源影响,菜色四季有别,讲究配色以及烹饪技巧,以焖、炖、煨为主。比较受欢迎的菜有:糖醋排骨、狮子头、太湖银鱼、咕老肉等。4、粤菜就是广东菜系,在西汉时期就存在了,因明清时期对外通商,粤菜也受到西餐的影响,因此被流传到国外,而且不管是国内,还是海外,影响都是极大的,在国外的中国菜馆是以粤菜为主的,。粤菜分为潮汕风味、广府风味以及客家风味,又以广府风味为代表。粤菜有六味:酸、甜、苦、咸、辣、鲜,烹饪方法以煎、炸、烩、炖为主。名菜有烤乳猪、什锦乌石参、东江盐焗鸡等。5、闽菜就是福建菜系,是由闽北、闽南、闽中、闽东、闽西菜系形成的,又以闽东、闽南为代表。闽菜讲究刀工、火候、选料,重视煲汤,口味偏酸、甜、淡,这种口味多与地理环境关,因临近大海,菜多以海鲜为主,酸甜可以去腥,淡可以保证海鲜的原汁原味。代表菜有鱼丸、馄饨、炸五香、面线糊等。6、浙菜就是浙江菜系,有绍兴、杭州、宁波菜系组成。浙江处于鱼米之乡,多产鱼虾,因此口味清鲜,烹饪方法以炖、炸、焖、蒸为主,注重原汁原味,制作精细。名菜有:西湖醋鱼、龙井虾仁、宁波汤团等。7、湘菜就是湖南菜系,由湘江流域、洞庭湖流域和西山地区构成,油多味浓,喜加辣椒,烹饪方法以腊、熏、煨、蒸炸等为主,其中又以腊、熏居多,湘菜也多以烟熏腊肉和腌肉为主,其特点是辣和腊。名菜有:东安子鸡、长沙小吃(臭豆腐)、红烧寒菌、腊味合蒸等。8、徽菜就是安徽菜系,在南宋时期就存在的,有皖南、沿江、沿淮三种菜系组成,其中又以皖南最为出色。以烧、炖为主,讲究火候和火功,代表菜有火烘鱼、蜜汁红芋、清炖马蹄等。看完中国八大菜系真的让人垂涎于滴,鲁菜浓重淳厚、川菜热辣欢麻、苏菜酸甜可人、粤菜健康清新风味众多、闽菜讲究技巧、浙菜注重原汁原味、湘菜腊熏煨蒸、徽菜红烧出众。各个菜系展现十八般武艺,不仅抓住了国人的胃,而且粤菜苏菜等更是名扬国外让世界看到了中国的风采,让世界重新定义不一样的中国!

富宝轩红木总经理张奕海

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作为红木家具行业里的一员,广东省中山市富宝轩家具有限公司总经理张奕海,常会被其他行业的朋友问起,红木家具这么古老,现在还有人喜欢吗?不,红木家具不古老,它虽代表着中式传统家具,但有很多种风格,有传统的明清古典风格,也有很多与时代发展顺延出来的新古典风格、新明式风格和新中式风格。

中国有八大菜系

“不管什么风格,但也还是红木家具呀,很大块”。

一、四川菜系,简称川菜。

“好像除了在皇宫里放,哪里放都不好看”。

特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

每每解释到这里,都替红木家具行业懊恼。只要不是行业内的朋友们,都难以理解这些风格名词下的红木家具是什么样,除非是用家具和装修氛围衬托,拍照给他们看。而大家对于红木家具所表达的中式文化,认识还是比较空泛的,联想到的可能是道教文化、中庸文化、中式美学等,亦或是红木家具的表现形式,雕刻工艺、榫卯结构、与书法书画之间的相衬托等,对红木家具的认识也就仅限于这些专业名词。

代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。

张奕海跟记者提到,但其实除了那些与红木家具联系比较密切,具有传统意义上代表中国的符号认识红木家具,还可以从我们天天在寻觅的美食中认识红木家具的风格。用中国的四大菜系来比拟红木家具的风格,想必比一些专业性的知识来认识红木家具更通俗易懂。

二、广东菜系,简称粤菜。

红木家具所表现的形态是中式文化的一种,中式文化则借由红木家具的形态展现出来,而中国菜,也是中式文化的表现之一。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的,同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响,而红木家具风格的形成大抵也是如此。

特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

明清古典家具——鲁菜

代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

鲁菜如君临天下的北方帝王,而在红木家具风格里可以对应的就是明清古典家具,深受皇亲贵族喜欢的风格。在明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,是中国影响最大的宫廷菜系,中国四大菜系之首。而明清古典家具,则为明清时期的经典款式家具。现多指清中期家具,以雕绘满眼绚烂华丽见长,这时期的家具一改前代的挺秀,而为浑厚和庄重。突出为用料宽绰,尺寸加大,体态丰硕。其纹饰图案也相应地体现着这种美学风格,纹饰图案的题材在明代的基础上进一步发展拓宽,植物、动物、风景、人物无所不有,十分丰富。

三、山东菜系,简称鲁菜。

明清古典家具——富宝轩红木交趾黄檀《四季花圆台》

特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。

鲁菜中的《海参捞面》,用料珍贵

代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

新古典家具——川菜

四、江苏菜系,简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

川菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士,是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。这个对应的红木家具风格可以说是新古典家具。川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉,也因取材广泛、调味多样、菜式适应性强,在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。新古典家具与川菜很相似,它适应性强,一改传统明清家具严肃沉闷的风格。新古典家具强调的是“新”,而不是一味的复古。这个”新“不单单是指家具的款式新,更多的是指家具的内涵上的“新”。新古典家具比起明清古典家具的受众群体更广泛,前者是民间菜系,后者就是宫廷菜系。

特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。

新古典家具——富宝轩红木独板《皇宫椅沙发》

代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

川菜中的《麻辣香锅》,民间菜系

五、浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

新中式家具——粤菜

特色:讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

粤菜宛若风流儒雅的公子。粤菜即广东菜,发源于岭南,是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。主要特点是追求清淡、追求鲜嫩、追求本味,既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。为什么新中式家具对应的粤菜呢?一是新中式家具起源相对晚;二是新中式家具清雅简约;三是“新中式家具”为外国友人认知代表中国的现代家具。

代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

但其实新中式家具分为狭义和广义两个范畴,狭义就是相对于仿古的传统明清家具或者宋式家具而言,它不是传统的翻版或者复古,它是针对现代国人的需求和生活方式,用更简约更现代的设计方法、更加环保的材料、先进的生产工艺来设计的当代中国家具设计。广义的新中式家具则是近代生产的中式家具统称为新中式家具,这里的“新”主要体现在年代上。

六、福建菜系,简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。

新中式家具——东成红木《望岳沙发》

特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜

粤菜中的早点《鲍鱼蒸饭》,追求本味

代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

明式家具——苏菜

七、安徽菜系,简称徽菜。

苏菜好比清秀素丽的江南美女,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。苏菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和。明式家具或称为新明式家具也可以,以造型优美,注重线条,制作精细为三大特点。明式家具是中式家具文化风格的代表,装饰精微,雕饰精美,散发出传统文化的精神、气质、神韵。而人们公认的“苏作”流派是明式家具的宗源,不管是从苏菜的口味、造型还是从苏菜的地域,与明式家具比拟最对称不过。

特色:它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

明式家具——富宝轩红木《罗杰斯茶台》

代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

苏菜中的《松鼠桂鱼》,注重鲜活,制作精致

八、湖南菜系,简称湘菜。

经过与四大菜系的口味风格和主要特点的比拟,是否能更容易分辨红木家具的这四种风格特点?希望红木家具行业外的年轻朋友们,也不要再认为红木家具古老而又笨重,其实红木家具有很多种风格,可以供不同中式家具偏好者选择。

特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

目前来说中国主要是分为八大菜系,他们分别是,闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。而除此之外,也有很多菜系分支。

1.粤菜,特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。主要以广州为代表。

2.川菜,特点味多,味广,香辣,味浓,主要以成都,重庆为代表。

3.苏菜,特点特烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。只要扬州,苏州,南京等为代表。

4.浙菜,特点清香嫩滑,软糯可口,不油腻。以杭州,宁波等地为代表。

5.湘菜,特点,香,酸,辣,椒香为主。已流行推广到全国。

6.福建菜,注重甜酸咸香、色美味鲜。特点新鲜以海产品作为材料。

7.徽菜,特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。

8.鲁菜,味道醇厚,重大葱大蒜。

上面是传统的八大菜系,而除此之外。还细分了很多小的菜系。比如潮州菜,上海菜,东北菜,客家菜,云南菜,新疆菜等等。中国地大物博,各地饮食文化多种多样。很难说清楚,究竟有多少菜系。

中国有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系

1、粤菜

相比其它菜系,粤菜的起步较晚,但影响极大,不仅仅是在广州一地,香港、澳门乃至世界各地的中餐厅,大多是以粤菜为主。粤菜中具有代表性的经典菜式有:烤乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、太爷鸡、东江酿豆腐、八宝冬瓜盅、盐焗鸡等,俱是粤菜中久负盛名的经典菜式。

2、川菜

川菜起源于古代蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”为特点。

3、鲁菜

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,历史悠久、源远流长、底蕴深厚,对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

4、淮扬菜

从满汉全席中淮扬菜的风光到开国第一宴中的主打,从红楼梦中的金陵风味到中国的四大名菜,可以说,淮扬菜的风光文史中可追溯几百年之久。

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